La plaza de mercado de Alameda en Cali, fue el sitio de encuentro de las cocinas de Francia y Colombia
Santiago de Cali, octubre 22 de 2024. Los colores, las texturas, los aromas y sabores de la mejor cocina del Pacífico se sirvieron en una mesa larga de la Plaza de Mercado Alameda, en Cali, para que chefs franceses y colombianos, las tradicionales cocineras de la plaza y estudiantes de cocina, intercambiaran conocimientos y experiencias en el Encuentro Colombia & Francia “De los saberes de origen, a los sabores locales, sustentables y medioambientales, en la diáspora africana”.
En este encuentro, propiciado desde la Gobernación del Valle en el marco de la COP16, busca “compartir todas esas experiencias, esos saberes, esas recetas en un reconocimiento de la diversidad cultural que se tiene y además un reconocimiento a nuestras mujeres, a esos saberes ancestrales, a esos saberes que nos dan la mejor cocina y la mejor comida”, según indicó la gobernadora Dilian Francisca Toro.
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Y justamente así lo apreció Cristina Murillo, cocinera y hermana de Basilia, la reconocida cocinera de la Plaza de Alameda, al decir estar “muy agradecida con la Gobernadora por este evento, fue maravilloso, hay muchos extranjeros que nos han dejado enseñanzas, así como mi hermana Basilia dejó un legado hermoso y grande para todos.
Así también los sintió Marie Josée Ordener, chef francesa, al ser parte de la experiencia en la plaza de mercado, pues es un nuevo descubrir como el que vive desde 2017, cada vez que vuelve a Cali, y ahora dice, “el sueño para mi es ir a Buenaventura y Tumaco porque mis amigas me dicen que hay cocineras y tradiciones muy importantes en ese lugar de Colombia”.
Así, alrededor de bocados de arroz chocoano, encocado, tamal, empanada, chicharrón, camarones, el legado queda y se fortalece en nuevos cocineros y chefs como Vanessa Penagos, estudiante de la Escuela Gastronómica de Occidente, quien con el entusiasmo de vivir esta experiencia dijo que “es hora es valorar nuestra cocina, es muy importante porque nosotros los jóvenes estamos perdiendo esas tradiciones y es nuevamente recuperarlas, es nuevamente decir, vengan lo que nosotros hacemos es delicioso, entonces no lo dejemos perder”.
Alexander Bolaños Moreno
Periodista Gobernación del Valle del Cauca