Santiago de Cali, julio 4 de 2026. Con la certificación en categoría oro, el Valle del Cauca se consolida como referente nacional al contar con el primer restaurante del país reconocido oficialmente como saludable.
Se trata del restaurante La Aquarela ubicado en La Buitrera en Palmira, donde por más de cuatro años, y con acompañamiento de la Gobernación del Valle del Cauca, se llevaron a cabo distintos procesos que hoy lo hacen merecedor de este reconocimiento otorgado por el Ministerio de Salud y Protección Social.
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“Un restaurante que compra materias primas directamente a los campesinos con condiciones de cultivos verdes y que, en su fabricación de los platos, tienen todas las medidas de bioseguridad y control de sal y azúcar”, explicó María Cristina Lesmes, secretaria de Salud del Valle, al destacar que, en medio del acompañamiento, también se impulsó la eliminación de grasas hidrogenadas y la disminución de productos ultra procesados en los menús ofrecidos a la comunidad.
Por su parte, Juliana Zapata, representante legal del restaurante La Aquarela, detalló que “ha sido un proceso de cuatro años, donde nos han hecho muchas visitas constantemente para llegar a este logro. Los invito para que nos conozcan ya que tenemos una responsabilidad tanto con la gente de la región como con todo el país”.
Para comensales como Elizabeth Camacho, “saber que aquí en el Valle tenemos un restaurante que nos garantiza la calidad de los alimentos, de que la procedencia de los alimentos sea buena y que sean bien preparados, nos da mucha tranquilidad y nos llena de orgullo”.
Un logro que representa un avance significativo en la construcción de entornos que promueven estilos de vida saludables y ratifica el compromiso de la Gobernación del Valle del Cauca con la prevención de enfermedades asociadas a una alimentación inadecuada y con el bienestar de los vallecaucanos.
Michelle Chavaco
Periodista Gobernación del Valle del Cauca